2021年韩山师范学院普通专升本食品化学与分析考试大纲

     【导读】以下是由广东专插本网为大家整理的2021年韩山师范学院普通专升本食品化学与分析考试大纲，希望能给各位考生的备考有一定的帮助，祝各位考生能考生一个心仪的学校。

　　考核形式及试卷结构

　　1.本科目考试采用闭卷笔试方法,考试时间 150 分钟,全卷满分 200 分。

　　2.试卷中各部分的占分比例是：第一篇 食品化学 第一章占 20%，第二章占 20%，第三章占 35%，第四章

　　占 20%，第五章占 5%。

　　第二篇 食品分析 第一章和第二章约占 5%，第三章约占 5%，第四章约占 5%，第五章约占 10%，第六章

　　约占 10%，第七章约占 15%，第八章约占 10%，第九章约占 10%，第十章约占 10%，第十一章约占 10%，第十

　　二章约占 10%。

　　3.试题对不同能力层次要求的分数比例，一般识记占 20%，理解占 40%，应用占 40%。

　　4.试题难易占分比例是：易约占 30%，中约占用 50%，难约占 20%。

　　5.本科目考试的题型有：名词解释、选择题、判断题、填空题、简答题、论述题和计算题等。

　　参考书目

　　1.食品化学 第三版，阚建全主编，中国农业大学出版社

　　2.食品分析 第三版，王永华、戚穗坚 著，中国轻工出版社，ISBN：9787518409648

　　3.食品分析，谢笔钧、何慧主编，科学出版社

　　参考样题

　　一、填空题(每空 1 分，共 26 分)

　　1.蛋白质测定时，样品消化过程中加入硫酸钾的作用是 。

　　2. 唯一含有金属元素钴的维生素是 。

　　二、判断题(对的在括号内打“√”，错的打“×”，每题 1 分，共 9 分)

　　1. 所有食物的蛋白质换算系数均为 6.25。( )

　　2. 糖的甜度是一种相对甜度，是以葡萄糖的甜度为标准。( )

　　三、选择题(每题 1 分，共 10 分)

　　1. 测定牛奶中脂肪含量的常规方法是( )。

　　A 索氏提取法 B 酸性乙醚提取法 C 碱性乙醚提取法 D 巴布科克法

　　2. 下列物质遇淀粉变蓝色的是( )。

　　A、KI B、I2 C、KIO3

　　四、名词解释题(每题 3 分，共 15 分)

　　1.空白试验：

　　2.乳化：

　　五、简答题(共 24 分)

　　1.简述干法灰化和湿法消化的优缺点。(6 分)

　　2. 简述蛋白质功能性质的多样性。(4 分)

　　六、论述题(共 16 分)

　　论述蛋白质的功能特性及其应用。

　　如果你还是不知道备考从何下手，那么不妨加入我们的专升本考生交流群咨询老师，或者在群里找几个志同道合的小伙伴，关注【广东专插本之家】公众号获取备考方案最新资料。

　　以上就是有关韩山师范学院普通专升本的全部解答，想获取更多关于2021年广东专升本的相关资讯，如预报名流程、考试时间、报考条件、备考知识、相关新闻等，敬请关注广东专插本(www.lykjzc.cn)

　　【相关文章推荐】韩山师范学院专插本投档最低分数线是多少?